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MES SERVICES

Mon objectif : mettre les techniques d’Evaluation Sensorielle
au service des entreprises agro-alimentaires pour garantir la qualité des produits fabriqués ou
développer des produits qui répondent aux attentes des consommateurs.


    Mon approche

  • Définir l’objectif du projet avec les acteurs concernés
  • Etablir le protocole conduisant aux résultats souhaités
  • Faire la formation des panels (si la structure existe)
  • Réaliser les tests sensoriels en interne ou définir un cahier des charges pour leur réalisation par un laboratoire spécialisé, en faire le suivi
  • Analyser et interpréter les données
  • Rédiger le rapport.


    • Mes compétences

  • Bonne connaissance des statistiques liées à l'Analyse Sensorielle
  • Bonne pratique des logiciels Fizz, XLStat
  • Bonne expérience des formations basées sur une approche interactive
  • Bonne pratique de l'anglais.


    • Quelques exemples d’interventions…

Dans le domaine de la QUALITE

    Vous voulez vous assurer de la bonne qualité de vos produits en fin de production.

    SOLUTION PROPOSEE
    Mettre en place des contrôles sensoriels en fin de fabrication avec les opérateurs de production (sélectionnés sur leurs capacités sensorielles et formés sur les critères de qualité importants pour le consommateur et sur les défauts possibles).

     AVANTAGES
    - Contrôle des produits sur les critères de qualité importants pour le consommateur
    - Garantie de la qualité sensorielle des produits livrés aux consommateurs
    - Prise en compte de la qualité sensorielle dans la démarche qualité
    - Responsabilisation et motivation des opérateurs.

     Vous voulez vous assurer de la qualité sensorielle des matières premières utilisées.

    SOLUTION PROPOSEE
    Mettre en place des contrôles à réception basés sur une analyse de risques de mauvais goûts, former les personnes réalisant les tests sensoriels.

     AVANTAGES
    - Démarche scientifique pour définir et réaliser les contrôles sensoriels nécessaires
    - Garantie de la qualité sensorielle des matières premières utilisées en fabrication
    - Responsabilisation et motivation des personnes réalisant les tests.

     Vous voulez vérifier la neutralité de vos emballages sur le goût de vos produits

    SOLUTION PROPOSEE
    Mettre en place des contrôles pour vérifier le niveau d’odeur de vos emballages et leur neutralité par rapport aux produits qu’ils contiendront, former les personnes réalisant les tests.

     AVANTAGES
    - Réaction immédiate en cas de suspicion lors de la réception
    - Garantie de l’absence de goûts étrangers dus aux emballages.

Dans le domaine de Recherche & Développement

    Vous devez changer une matière première dans un produit et vous voulez vous assurer que le changement ne sera pas perçu par le consommateur.

    SOLUTION PROPOSEE
    Etablir un protocole d’étude visant à définir les tests sensoriels appropriés et le critère de décision.

     AVANTAGES
    - Tests pouvant être réalisés par un panel sensoriel avec l'assurance que si la différence n’est pas détectée par le panel, elle ne le sera pas par le consommateur
    - Possibilité de formation rapide du panel.

     Vous avez plusieurs recettes à tester, vous voulez les comparer à un produit modèle ou les comparer entre elles.

    SOLUTION PROPOSEE
    Définir le protocole de l’étude à réaliser, le programme de formation du panel.

     AVANTAGES
    - Approche adaptée basée sur l’expérience
    - Des tests sensoriels mettant en évidence les différences de texture et de flaveur et donnant des directions pour les développements.

     Vous développez un nouveau produit, vous voulez mesurer l’acceptabilité de vos prototypes par des consommateurs.

    SOLUTION PROPOSEE
    Mettre en place une étude consommateur avec définition de la méthode à utiliser, des critères de recrutement des consommateurs, de la présentation des produits à tester, du questionnaire et mise en relation avec un partenaire pour la réalisation proprement dite du test consommateur.

     AVANTAGES
    - Approche sur mesure basée sur les objectifs définis
    - Des développements qui prennent en compte les attentes des consommateurs et qui sont validés par eux.

Dans le cadre de la FORMATION

    Vous voulez mettre en place des panels sensoriels « entraînés » ou « d’experts ».

    SOLUTION PROPOSEE
    Un programme de formation adaptée aux méthodes à utiliser et aux produits à tester avec sélection, formation et suivi des panélistes.

     AVANTAGES
    - Plus grande réactivité pour répondre aux demandes formulées par les chefs de projet
    - Facilité de communication entre les demandeurs et la personne réalisant les tests sensoriels
    - Des panels à disposition pour des demandes ponctuelles.

     Vous voulez former vos équipes R&D sur ce qu’est l’Analyse Sensorielle, quelles sont les méthodes sensorielles, quand les utiliser.

    SOLUTION PROPOSEE
    Une formation adaptée à vos attentes.

     AVANTAGES
    - Apprentissage d’un vocabulaire permettant de décrire les perceptions
    - Des produits qui prennent en compte les attentes consommateurs
    - Des équipes plus aptes à formuler les demandes relatives à l'évaluation sensorielle.
    Voici quelques exemples des prestations que je réalise.
    Si vous avez des projets, n’hésitez pas à me contacter, nous verrons ensemble quelle
    contribution je peux apporter pour les faire réussir.
SENSORY CONSEIL 13, rue Berlioz 67000 Strasbourg – Tel 03 88 60 19 15 / 06 64 39 66 38 info@sensoryconseil.fr
conception: CSW